Superbe bâtiment du 12e siècle, le Moulin des Evêques, situé sur le site de la Pansière à quelques pas de l'HOTEL ARAUR, fut tour à tour un moulin comme son nom l’indique, une minoterie hydraulique, une rizerie, une usine électrique, et enfin, une conserverie de sardine jusqu’en 1979. Cet édifice, un des plus vieux monuments d’Agde, comporte une cheminée imposante à l’entrée, classée monument historique. Aujourd’hui, c’est un lieu événementiel qui comporte des appartements dans sa partie haute. Il accueille par exemple le très prisé Salon du chocolat en novembre ou le Salon du couteau en mars, mais aussi des expositions. Il est appelé à être relié au Château Laurens, par un pont amovible.
